le Manifeste pour une Déclaration Universelle de la Gastronomie Humaniste

Des droits pour tous, des devoirs pour chacun

Mobiliser tous les citoyens militants pour une Europe des terroirs, par-delà les frontières, de la terre à l’assiette

Le monde ne pourra pas changer en changeant les hommes, mais en changeant la nature de la relation entre les hommes. Nous sommes convaincus que la gastronomie peut être un des moteurs humains qui peut nous aider à opposer, aux nouveaux visages que prennent la violence, l'incivilité et la barbarie, la perspective d'une civilisation de l’empathie. La table est assez grande pour vous accueillir au banquet. Venez tous. A chacun d'entre nous d’explorer ce nouveau continent pour l'humanité.

Article 1

Le droit pour tous à bénéficier d’une information et d’une traçabilité claire et transparente sur les produits
- Exiger une information et une traçabilité accessible, exhaustive, lisible et compréhensible par tous sur l’origine des produits, leurs modes de culture, d’élevage ou de fabrication
- Démasquer les impostures et la manipulation des étiquettes. Décrypter également les ruses légales du marketing qui dévoient les perceptions des consommateurs
Le devoir de chacun de s’informer et d’être responsable de ses choix
- Avoir pleine conscience des impacts de ce que nos choix alimentaires individuels impliquent pour notre santé et notre environnement économique, social, culturel, environnemental.
- Choisir ses produits et ses circuits de distribution, en toute connaissance.

Article 2

Le droit pour tous à recevoir une éducation du goût
- Donner accès à tous les citoyens à une culture du goût comme levier de santé et de diversité pour lutter contre l’uniformisation du goût industriel.
- Développer une éducation du goût à l’école pour tous les enfants dès le plus jeune âge.
Le devoir de chacun de cultiver ses sens, d’apprendre et de transmettre
- Cultiver l’éveil de tous ses sens à partir du goût et apprendre les saveurs du monde.
- Initier ses enfants à découvrir des goûts et des modes d’alimentation variés.

Article 3

Le droit pour tous à être connecté aux terroirs et à la terre
- Promouvoir la diversité des terroirs, des cultures, des cuisines du monde.
- Reconnecter les villes avec la nature. Préserver les terres cultivables autour des villes.
Le devoir de chacun de respecter et protéger la terre et ses rythmes
- Privilégier l’achat de produits de saison et locaux.
- Apprendre à respecter la terre et des lois de la nature pour mieux se nourrir et préserver notre avenir.

Article 4

Le droit pour tous à ce que soit préservée et améliorée la santé des hommes, indissociable de la santé de tout le monde du vivant – faune et végétal
- Promouvoir l’agroécologie et pénaliser l’agriculture industrialisée, destructrice de notre biosphère.
- Favoriser et soutenir les comportements qui rendent la qualité accessible à tous.
Le devoir de chacun de s’engager à agir pour la préservation de la biodiversité du vivant
- Développer sa propre contribution individuelle à travers un suivi de ses comportements et de leurs effets.
- Faire prendre conscience et inciter à suivre cet engagement au plus grand nombre possible de personnes autour de soi.

Article 5

Le droit pour tous à vivre le plaisir et la convivialité des repas
- Soutenir et mettre en valeur, derrière chaque produit, chaque producteur qui délivre une histoire d’humanité et de passion.
- Développer une culture d’exploration de la diversité, de l’empathie et de la convivialité autour des repas à tous les niveaux de la société.
Le devoir de chacun de faire évoluer ses comportements vers l’altérité et le partage
- S’ouvrir à la diversité culinaire pour tisser un nouveau lien social planétaire.
- Cultiver le plaisir partagé de la convivialité, de l’hospitalité et de la transmission autour des repas pour développer des relations génératrices d’innovation et créatrices de valeurs.

Le Livre

Manger et faire à manger est depuis plus de 30 ans une passion brulante pour Alain Ducasse.

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Manifeste pour une Gastronomie Humaniste

La gastronomie humaniste peut changer le monde !

« La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes au moyen de la meilleure nourriture possible »
Brillat Savarin

1. Prendre conscience de ce que manger veut dire est un acte citoyen

En choisissant de manger tel produit ou tel autre nous avons le pouvoir et le choix de détruire notre santé et celle de la planète mais aussi nos systèmes économiques, sociaux et culturels. L’industrialisation de la nourriture est fondée sur une logique quantitative productiviste. Sa finalité financière a un impact destructeur dans quatre grands domaines qui représentent un enjeu majeur pour l’avenir de l’humanité. Nous ne pouvons plus en tant que citoyens nous laisser anesthésier et déresponsabiliser de la terre à l’assiette.

Pour notre santé, nous devons exiger la transparence dans nos assiettes. Savoir d’où viennent réellement les produits que nous mangeons et quelles ont été leurs méthodes de production.
Pour l’avenir de la Terre, directement lié à celui de chacun d’entre nous, nous devons modifier nos comportements : manger moins et mieux. Diminuer la fréquence de consommation des protéines animales. Eviter d’acheter les premiers prix qui, en réalité, nous coûtent très cher.
Pour la survie économique et sociale de nos filières alimentaires artisanales, nous devons favoriser les achats de proximité, les circuits courts, pratiquer et consommer une cuisine de saisonnalité. Favoriser les restaurateurs passionnés dont la cuisine et l’établissement racontent une histoire et qui travaillent en direct avec les producteurs artisans de métier.
Pour préserver et développer notre modèle culturel alimentaire de la diversité, nous devons pratiquer et transmettre à nos enfants l’apprentissage du goût. Décrypter les impostures et le matraquage du marketing alimentaire industriel qui favorisent l’addiction au sucré, au salé et au gras.

2. Manger citoyen c’est choisir une nouvelle vision philosophique et politique du monde

Philosophique

Sortir l’alimentation de la logique agro-industrielle à finalité financière est un impératif.

Elle ne peut plus produire sans détruire plus qu’elle ne produit.
Elle détruit notre santé, l’environnement, les filières économiques et sociales de l’artisanat.
Elle déresponsabilise et anesthésie les citoyens.
Elle détruit la diversité de notre culture.
Il faut renverser la table pour faire émerger un autre système.

Faire émerger un nouveau système fondé sur la diversité et sur une dynamique humaine de production artisanale moderne, à forte productivité qualitative et à finalité humaniste.

Politique

Mobiliser la participation de tous les citoyens sur une plate forme de projets et d’actions

Engager une transition irréversible de notre système alimentaire de la terre à l’assiette : Appel à La Déclaration Universelle de la Gastronomie Humaniste
Autour de 5 grands projets humanistes structurés en droits (nouveau contrat social) et en devoirs (nouveaux comportements) sur le long terme, pour faire émerger une communauté nationale, européenne puis internationale des terroirs et des hommes.

La diversité et la responsabilité sont les deux mamelles de la liberté.

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